Jede Insel kocht anders

1. 01

   Spät essen

   Im Sommer essen Griechen ab etwa 21 Uhr. Tische um 19 Uhr sind leicht zu bekommen, doch die Stimmung kommt später.

2. 02

   Für den Tisch bestellen

   Meze und Hauptgerichte werden geteilt. Bestellen Sie ein paar Teller, schauen Sie, was kommt, und bestellen Sie nach.

3. 03

   Schauen Sie sich den Fisch an

   Frischer Fisch wird meist nach Kilo berechnet. Lassen Sie ihn sich zeigen und vereinbaren Sie das Gewicht, bevor er auf den Grill kommt.

4. 04

   Fragen Sie nach dem Wein der Gegend

   Assyrtiko aus Santorin, Robola aus Kefalonia, Vidiano aus Kreta, Agiorgitiko aus Nemea, Debina aus Zitsa im Epirus. Viele Tavernen schenken auch ihren Hauswein in der Karaffe aus.

5. 05

   Der Nachtisch aufs Haus

   Viele Tavernen bringen mit der Rechnung Obst, etwas Süßes oder ein Glas Raki, Tsikoudia oder Mastiha. Eine Freundlichkeit, kein Verkaufstrick.

Kykladen

1. Fava aus Santorin φάβα Kykladen Ein seidiges Püree aus gelben Spalterbsen, auf vulkanischem Boden gewachsen, mit Kapern, Zwiebeln und Olivenöl.
2. Revithada ρεβιθάδα Sifnos Kichererbsen, die über Nacht langsam im Tontopf garen. Auf Sifnos traditionell ein Sonntagsgericht.
3. Graviera aus Naxos γραβιέρα Νάξου Naxos Ein fester, nussiger Käse von den Weiden im Inneren von Naxos. Gebraten als Saganaki oder pur zu einem Wein der Insel.

Ionische Inseln

1. Sofrito σοφρίτο Korfu Dünne Kalbfleischscheiben, sanft mit Weißwein, Knoblauch und viel Petersilie gegart. Ein venezianisches Erbe.
2. Pastitsada παστιτσάδα Korfu Ein würziger Hahn- oder Rindereintopf in Tomate mit Zimt und Nelken, über dicken Nudeln serviert.
3. Kumquat-Likör κουμκουάτ Korfu Die kleine Zitrusfrucht wächst auf Korfu und wird zu Likör und Süßigkeiten verarbeitet.

Kreta

1. Dakos ντάκος Kreta Ein Gerstenzwieback, eingeweicht unter geriebener Tomate, Mizithra-Käse, Oregano und kretischem Olivenöl.
2. Gamopilafo γαμοπίλαφο Kreta Der „Hochzeitspilaw“: Reis in kräftiger Brühe gegart und mit Staka-Butter vollendet. Passend für Flitterwochen.
3. Staka στάκα Kreta Eine reichhaltige Creme aus dem Rahm der Schafsmilch. Man isst sie mit Eiern oder Brot, am besten nach einer langen Wanderung.

Festland

1. Souvlaki und Gyros σουβλάκι Athen Das Athener Essen für spät in der Nacht. Fragen Sie Einheimische nach dem besten im Viertel; jeder hat eine Meinung.
2. Koulouri κουλούρι Athen Ein Sesamring, morgens von Straßenkarren verkauft. Das Frühstück auf dem Weg zur Akropolis.
3. Oliven und Öl aus Kalamata ελιές Καλαμάτας Messenien Mandelförmige violette Oliven aus Messenien, wo viele Familien ihr Öl noch selbst pressen.
4. Agiorgitiko aus Nemea Νεμέα Nemea Griechenlands bekannteste Rotweinregion, eine kurze Fahrt von Mykene. Einige Weingüter bieten Besuche nach Vereinbarung.
5. Pites aus Epirus πίτες Epirus Handgezogene Teigpasteten, der Stolz der Region: mit Grünzeug, Käse, Lauch oder Wildkräutern. Jedes Dorf schwört auf seine eigene.
6. Metsovone μετσοβόνε Metsovo Ein Räucherkäse aus dem Bergstädtchen Metsovo zwischen Ioannina und Meteora.
7. Formaela φορμαέλα Arachova Ein fester, quietschender Käse aus Arachova, gegrillt oder gebraten serviert.